Le MOOM – Musée de l’Huile d’Olive de Matera se trouve dans les Sassi de Matera, dans un ancien moulin à huile rupestre situé dans le Vico 1° Casalnuovo. Datant des XVe–XVIe siècles, la structure d’origine était entièrement creusée dans le tuf et a été agrandie au fil du temps pour répondre à l’évolution technologique et à l’augmentation de la production. Le matériau issu de l’excavation était souvent réutilisé et la roche servait de support structurel pour les équipements, les espaces de stockage et les citernes. La partie supérieure du bâtiment a été construite entre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle. Situé le long de la Via Casalnuovo, l’une des rares routes carrossables des Sassi, le moulin se trouvait autrefois dans une zone périphérique adaptée aux activités liées à la tradition rurale qui a toujours caractérisé la ville. Aujourd’hui, le quartier est central et intégré aux principaux parcours touristiques. La visite se fait sur réservation en contactant le +39 380 7015042.